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行業新聞 Industry news

餐飲供應鏈解決之道

發布時間:2018-11-26 16:23:18  發布來源:樂高廚具


  原料食安管控是餐飲業面臨的難題
 
  餐飲業的原料品種多無法承受檢驗成本,因此,通過供應鏈管理控制原料的食品安全質量是可行有效的保證食品安全質量的控制方法,也就是:
 
  源頭(檢驗)→物流或央廚(檢驗)→門店(驗收)---追溯體系
 
  食材原料交由專業三方物流和央廚:分類、保存、管理、加工、配送
 
  已有較大中央廚房的連鎖企業擴大經營效率:
 
  1、滿足自有需求,再將優勢產品提供給需求餐飲方
 
  2、將余力為其他餐飲制作部分半成品或成品
 
  現有規模較小效益不佳的中央廚房(合規與否暫不討論):
 
  1、盡速拋棄,降低成本或減少損耗與食安風險
 
  2、將需求產品轉給標準三方中央廚房(公共央廚)生產制造
 
  3、適當改造轉為公共央廚,以增加收益和效能
 
  當餐飲企業將后勤供應鏈提交專業三方物流和央廚后的有點:
 
  1、三方物流和央廚為餐飲企業做產品質量的安全把關
 
  2、餐飲企業對供應商風險管理:可評出高、中、低級別的供貨商
 
  3、減少餐廳庫存量縮小庫房面積及廚房面積
 
  4、擴大營業面積及減少管理人
 
  5、降低成本增加營業收入,提高效率
 
  后勤供應鏈提交專業三方物流和央廚越早越好

供應鏈服務信息平臺建立協作圖

供應鏈服務信息平臺建立協作圖

供應鏈協同管理系統示意圖-1

供應鏈系統管理系統

供應鏈協同管理系統示意圖-2

供應鏈系統管理系統
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